PROTEÍNAS
DEFINICIÓN
Las proteínas, también llamadas sustancias albuminoideas, al ser un nombre derivado de la albúmina
o clara de huevo, que es un caso típico.
Son compuestos formados por
carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxigeno, a los que se añaden siempre el fósforo
y el azufre.
FUNCIONES
Las proteínas son importantes para el crecimiento de los tejidos,
además sirven para formar enzimas que actúan en todos los mecanismos del
metabolismo (actúan como catalizadores en los fenómenos de formar energía), y
sirven para mantener la inmunidad.
Sirven como soporte de estructuras y en la función de mantener la actividad de los músculos, mantener la temperatura, etc...Las proteínas las encontraremos en la carne, los huevos, el pescado, la leche, las legumbres, etc...Las proteínas no se acumulan por ello hay que tomarlas a diario, si se hace ejercicio son necesarias unos 50 a 70 gramos diarios.
Sirven como soporte de estructuras y en la función de mantener la actividad de los músculos, mantener la temperatura, etc...Las proteínas las encontraremos en la carne, los huevos, el pescado, la leche, las legumbres, etc...Las proteínas no se acumulan por ello hay que tomarlas a diario, si se hace ejercicio son necesarias unos 50 a 70 gramos diarios.
ALIMENTACIÓN
Las proteínas serán obtenidas
tanto a partir del reino animal como del reino vegetal.
Materia alimenticia animal
|
% Proteínas
|
Materia alimenticia vegetal
|
% Proteínas
|
Carne
magra
|
20%
|
Legumbres
|
24%
|
Carne
grasa
|
15%
|
Harina
de trigo
|
11%
|
Leche
de vaca
|
3%
|
Pan
|
8%
|
Huevos
|
13%
|
Patatas,
Col
|
2%
|
Fruta
|
1%
|
HIDRATOS DE
CARBONO
DEFINICIÓN
También llamados carbohidratos, azúcares o almidones, los hidratos de carbono son compuestos
orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno.
Estos dos últimos elementos se encuentran en ellos en la
misma proporción que en el agua 2 a 1.
CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono reciben a veces el nombre de
sacáridos o glúcidos porque algunos de ellos tienen sabor dulce.
Así se clasifican en:
- Monosacáridos: Son los más sencillos. Los más importantes son la glucosa o dextrosa (azúcar de uva) y la fructosa (azúcar de caña o de remolacha).
- Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos. El azúcar común es un disacárido que se obtiene de la glucosa y de la fructosa. Otros importantes son la lactosa o azúcar de leche (glucosa y galactosa) y la maltosa (se encuentra en la cerveza).
- Polisacáridos: Compuestos por la unión de varios monosacáridos (a veces más de mil). Destacan la celulosa en las plantas, la quitina en la piel de los insectos y la condroitina en los cartílagos humanos.
FUNCIONES
Los hidratos de
carbono sirven como material combustible o energético inmediato, por
ello debe de tomarse antes de hacer ejercicio, es frecuente el comer pasta
antes de ejercicios intensos. Lo que no se consume de ellos se trasforma en
grasa por ello es importante calcular el gasto de energía para saber cuántos
hidratos de carbono son necesarios.
ALIMENTACIÓN
El organismo obtiene los hidratos de carbono del reino
vegetal, donde estos materiales predominan. Se encuentran en abundancia en
féculas y azúcares.
El abuso de los hidratos de carbono en la alimentación
provoca la obesidad y al revés,
su falta causa malnutrición.
Materia alimenticia
animal
|
% Proteínas
|
Materia alimenticia
vegetal
|
% Proteínas
|
Carne magra
|
1%
|
Legumbres
|
52%
|
Carne grasa
|
1%
|
Harina de trigo
|
70%
|
Leche de vaca
|
5%
|
Pan
|
52%
|
Huevos
|
No contiene
|
Patatas, Col
|
20%
|
Col
|
7%
|
||
Fruta
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10%
|
GRASAS
Las grasas se acumulan y se utilizarán como reserva de energía para cuando falten los hidratos de carbono, pero es mejor que se utilicen unos principios y otros en cada momento para lo que son, por ello una dieta equilibrada tendrá un aporte bajo en grasas, y mayor en hidratos de carbono cuando sean necesarios.
Las grasas se acumulan y se utilizarán como reserva de energía para cuando falten los hidratos de carbono, pero es mejor que se utilicen unos principios y otros en cada momento para lo que son, por ello una dieta equilibrada tendrá un aporte bajo en grasas, y mayor en hidratos de carbono cuando sean necesarios.
GRASAS BUENAS
Las grasas insaturadas son las
que llamamos "grasas buenas", ya que ayudan a cuidar el corazón. Son
de dos tipos: poliinsaturadas y monoinsaturadas.
Las grasas poliinsaturadas se encuentran, por ejemplo, en:
Las grasas poliinsaturadas se encuentran, por ejemplo, en:
- El pescado azul, como el salmón, las sardinas, el arenque, bonito o el atún (todos ellos ricos en omega 3)
- Algunos aceites vegetales como el de girasol y soja
- Las margarinas con alto contenido en grasa poliinsaturadas como Flora y Tulipán
Las grasas monoinsaturadas se
encuentran, por ejemplo, en:
- El aceite de oliva
- El aceite de nabina
- Algunos frutos secos, como las nueces de Brasil
- El aguacate
GRASAS MALAS
Las grasas saturadas y trans son
las que llamamos "grasas malas". El exceso de grasas malas en la
alimentación puede ser una de las principales causas de tener los niveles de
colesterol elevados.
Las grasas saturadas se
encuentran, por ejemplo, en:
- La mantequilla
- Las carnes grasas y embutidos
- Los quesos grasos
- La leche entera y derivados
Las grasas trans se encuentran,
por ejemplo, en:
- Las grasas lácteas y en la grasa de las carnes de rumiantes, como el vacuno
- Productos con garsas parcialmente hidrogenadas
Las grasas trans resultan más
nocivas para el organismo que las saturadas, ya que, no solo aumentan los
niveles de colesterol malo (LDL), sino que también disminuyen los niveles de
colesterol bueno (HDL).
BIBLIOGRAFÍA
Definición de proteínas e hidratos de carbono. Recuperado el 9 de Abril del 2015.
http://www.tuotromedico.com/temas/vitaminas.htm
Grasas buenas y grasas malas. Recuperado el 9 de Abril del 2015.
